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terça-feira, 11 de março de 2008

Nota sobre picância

Em 1912 foi criada a escala de Scoville, pelo farmacêutico Wilbur Scoville, com a nobre missão de comparar as pimentas e classificá-las de acordo com a capacidade de cada uma de queimar nossas papilas gustativas. A tal picância é atribuída à concentração de capsaicina, princípio ativo da pimenta.
A capsaicina pura tem entre 15.000.000 a 16.000.000 de graus Scoville. A Bih Jolokia da Índia, a pimenta mais forte do mundo, fica na faixa entre 850.000 a 1.000.000 Scoville de picância e é tão forte que é considerada venenosa. Quando utilizada na culinária indiana, não é acrescentada à comida. Ao invés disso, os indianos só encostam e tiram a pimenta, já sendo suficiente pra queimar a boca dos mais ousados.

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